Alla base della realizzazione dei nostri gelati, poniamo tre concetti: pastorizzazione, maturazione 12-18h per i sorbetti alla frutta e per il gelato con base crema, ed infine mantecatura.
Il gelato è composto dal 30-35% di aria, caratteristica che conferisce un corpo migliore, più fermo. Un’equilibrata incorporazione di aria è un passo fondamentale per la buona riuscita di un gelato ispirato alla tradizione artigianale: questa conferisce consistenza, morbidezza, aspetto e qualità complessiva del prodotto.